L'OLIO
L'olio è uno degli alimenti più diffusi in tutto il mondo, in particolare in Italia, che con le sue seicentomila tonnellate di olio prodotto si è aggiudicata il secondo posto a livello mondiale. Tuttavia la finalità di questo articolo è quella di informare i lettori sul processo di produzione dell'olio, analizzando la filiera olearia dalla raccolta alla realizzazione del prodotto finito. La raccolta delle olive dalla pianta può avvenire in quattro modi, da terra raccogliendo le olive cadute, tramite la brucatura staccando le olive e lasciandole cadere su dei teli predisposti, con la pettinatura grazie ad attrezzi simili a pettini che staccano le olive dal ramo, oppure con l'ausilio di una macchina che provvede allo scuotimento meccanico della pianta. Una volta raccolte le olive, si procede con la cernita, cioè con la selezione delle stesse, eliminando quelle rovinate e non idonee, le olive scelte vengono poi lavate tramite la pulitura, necessaria per eliminare terra ed im...